Benefícios do chocolate

Conhecendo um pouco mais os benefícios do chocolate (notícia extraída do site da barrycallebaut.com.br)

 

 

Além de verdadeira delícia, fato de conhecimento comum, estudos recentes apontam que um grupo específico de polifenóis (flavonol do cacau) possuem diversos efeitos benéficos e desempenham um papel importante no apoio à nossa saúde e bem-estar:

 

 Natural e poderoso antioxidante, o flavonol do cacau atua na proteção contra danos causados por radicais livres (em estresse oxidativo), realizando uma espécie de limpeza destes compostos reativos antes que possam causar qualquer danos ao organismo. Além disso, flavonóides do cacau mostraram efeitos protetores em vários parâmetros de saúde, como a saúde cardiovascular, função cognitiva e qualidade da pele;

 

No cacau e no chocolate, também encontramos uma única gordura saturada, que, de acordo com pesquisas recentes, tem um efeito neutro sobre a produção de colesterol ruim e poderia auxiliar na produção do bom colesterol. Além disso, o cacau e chocolate escuro são naturalmente livres de colesterol. O chocolate ao leite leite e chocolate branco apresentam apenas uma pequena quantidade de colesterol, originária do leite utilizado nestes produtos;

 

Naturalmente, o cacau apresenta uma quantidade pequena de açúcar natural, portanto, quanto mais amargo o chocolate, mais benéfico. Além disso, graças à composição original do chocolate, o açúcar presente é absorvido lentamente pelo organismo humano, resultando em baixo índice glicêmico;

 

Cacau e chocolate também contêm  teobromina e cafeína, em níveis mínimos. Estas substâncias têm um efeito estimulante no sistema nervoso central, os batimentos cardíacos e relaxamento dos músculos respiratórios. Pesquisas médicas recentes indicam que a teobromina e a cafeína reduzem a fadiga e melhoram a concentração;

 

Cacau e chocolate escuro também contêm muitas vitaminas do complexo B, necessárias para liberar a energia e criação de blocos de construção do corpo. Além disso, todos os tipos de chocolate (ao leite, branco e escuro) contêm todas as vitaminas D e E. Em particular, o chocolate ao leite e chocolate branco são ricos em vitaminas A e B12, que, entre outras coisas, contribuem para o crescimento de dentes e ossos saudáveis, a absorção de cálcio e fósforo, a criação de células vermelhas do sangue e o crescimento dos músculos e tecidos;

 

Além de ser uma fonte de vitaminas, o chocolate é também uma fonte de minerais vitais para as funções do corpo. O chocolate escuro é especialmente rico em magnésio, importante para o funcionamento do cérebro. Também contém cobre, ferro, manganês e zinco para a promoção do crescimento celular, a reparação dos tecidos e a absorção de nutrientes;

 

O chocolate também tem um efeito benéfico sobre a digestão. A massa de cacau contém cerca de 15% de sólidos solúveis e insolúveis da fibra alimentar. Esta fibra melhora os movimentos intestinais e mantêm as paredes do estômago e do intestino limpas.  

Em suma, a conclusão é esta: o chocolate é saudável em muitos aspectos.

Anúncios
Published in: on setembro 22, 2010 at 9:27 pm  Comentários desativados em Benefícios do chocolate  

Conhecendo um pouco mais os benefícios do chocolate

Published in: on setembro 22, 2010 at 7:52 pm  Deixe um comentário  

Feira do Chocolate

Realizou-se de 22 a 25 de julho de 2010 No Centro de Eventos São Luis = São Paulo / SP uma FEIRA E EXPOSIÇÃO INTERNACIONAL DO CHOCOLATE, Evento reuniu Que Participantes Nacionais e Internacionais da Cadeia Produtiva do chocolate in Dedicado Encontro hum um e Negócios Aperfeiçoamento. Expuseram Fabricantes de Matéria Prima de Marcas Industriais, docerias, confeitarias, outros Dentre. Realizou-se, also O Desafio EXPO DE CHOCOLATE. Maiores Detalhes in www.expobrasilchocolate.com.br 

Published in: on setembro 20, 2010 at 11:29 pm  Deixe um comentário  

Os benefícios do leite na alimentação

Os produtos á base de leite, como o sorvete, são atualmente apontados como ingredientes funcionais relacionados á saúde. O sorvete contém proteínas, açúcares, gordura vegetal e /ou animal, vitaminas A, B1,B2, B6,C,D,K, cálcio, fósforo e outros minerais essenciais numa proporção equilibrada. Em geral, possui a seguinte composição: 10% a 17% de gordura, 8% a 12% de extrato seco desengordurado, 12% a 17% de açúcares, 0,2% a 0,5%  de estabilizantes  e emulsificantes e 55% a 65% de água(TRGO, 2003).

Além dos sorvetes, chocolates, em especial os ricos em cacau, como o Bahia superior, apresentam esses benefícios:

Protege o coração

Realizado na universidade Hospital Colônia, na Alemanha, o estudo revela que o consumo rotineiro de chocolate com alto teor de cacau reduz os níveis da pressão arterial. O trabalho avaliou 44 pacientes entre 56 e 73 anos, pré- hipertensos ou no estágio inicial do problema. Durante 18 semanas parte deles consumiu 30 calorias diárias, ou 6,3 gramas de chocolate com alto teor de cacau, o que provocou um maior controle da pressão arterial, aos níveis normais. Neste estudo provou-se ainda que tudo isso pode se dar sem alterações no peso e nas taxas de açúcar e gordura na circulação.

Mente Saudável

Cientistas franceses acompanharam 1640 pessoas com média de idade de 77 anos durante uma década. Quem seguia uma dieta com alimentos ricos em flavonóides, caso do chocolate com alto teor de cacau, teve menor declínio das funções cognitivas.

Redução do Cansaço

Pesquisadores da Escola Médica Hull York, no Reino Unido, descobriram que o consumo diário de 45 gramas de chocolates com alto teor de cacau reduz os sintomas de síndromes de fadiga crônica, que é caracterizada por um cansaço generalizado.

Published in: on setembro 13, 2010 at 1:41 am  Deixe um comentário  

FIPAN 2010

Entre OS Dias 20 a 23 de Julho Realizou-se uma Feira Internacional da Panificação, Confeitaria e do Varejo Independente de Alimentos, não Expo Center Norte, in São Paulo.

«Além de Expositores Grandes (Pregel, Belcolade, Fabbri, outros Dentre) Contou com uma feira palestrantes debatendo temas Sobre o Desenvolvimento industrial não Setor de Panificação e Confeitaria e ocorreu a 1 º Copa Paulista de Panificação e Confeitaria.

Seguem como fotos do Evento, destacando-se como Criações do Francês chef Frederic Monti EO consultor Diogo Bueno ao Lado SUAS Esculturas de chocolate em, verdadeiras Obras Primas.


 

Published in: on agosto 8, 2010 at 1:10 pm  Deixe um comentário  

Um pouco mais sobre o chocolate

Origens e crus do cacau

Originário da Amazônia, o cacaueiro é uma árvore que deu volta ao mundo pela linha do Equador. As sementes, ou amêndoas de cacau, têm aspectos e sabores diferentes conforme a variedade e o terroir. Terroir é uma palavra francesa usada pelos degustadores de vinho para expressar a relação entre o solo e o micro clima, responsável pela qualidade da uva e a identidade do vinho.

Devido às variações geográficas e mudanças climáticas, o cacaueiro se diferencia em crioulo, forasteiro e trinitário.

Cacaueiros crioulos

Os crioulos se caracterizam por sementes redondas, brancas ou róseas, de sabor adocicado e fermentação rápida. São muitos frágeis e, por isso, foram desprezados em favor de variedades mais robustas. Hoje em dia, representam apenas 1% da produção. São muito valorizados em razão da raridade. Principais produtores: México, Belize, Venezuela, Colômbia e Java.

Cacaueiros forasteiros

Robustos e produtivos, os forasteiros podem ser identificados pelas sementes violetas e achatados. Com apenas uma grande colheita por ano o que representa 80% da produção e relativamente delicado, esse tipo de cacau foi bastante modificado pelo cruzamento com espécies diferentes, perdendo pelo caminho os aromas de mel e cacau de suas sementes.

Cacaueiros trinitários

Essa variedade apareceu no século XVlll, na ilha de Trinidad, no Caribe, dando origem ao nome (trinitário). Ate então, a ilha era coberta de cacaueiros crioulos, um termo que, na Venezuela, designava os cacaueiros locais. Depois de uma misteriosa catástrofe que dizimou os cacaueiros da ilha em 1727, os crioulos foram substituídos por uma variedade desconhecida em Trinidad, os forasteiros que devem ter vindo de bacia do Orenoco. Os forasteiros, de sementes cor de violeta, se misturaram espontaneamente com alguns crioulos restantes, resultando numa variedade de sementes cor de malva, vigorosas e aromáticas denominados de trinitários. Com tantas qualidades, os trinitários adquiriram fama rapidamente e se difundiram pela Venezuela e por outras ilhas do Caribe. Conquistando depois o resto do mundo.

Fonte: Pierre Herme- Larousse do Chocolate

Published in: on maio 13, 2010 at 2:15 pm  Deixe um comentário  

Feira internacional do setor

Sempre Em Busca de Inovações e Aperfeiçoamento, de 6 a 10 de Março de 2010 estivemos visitando uma EUROPAIN & INTERSUC SUCRE et Chocolat, Feira Internacional voltada à Panificação, Confeitaria, Sorveteria e chocolataria, Que se Realizou in Paris-França.

Na feira, estiveram Presentes Os Melhores Representantes da Famosa confeitaria européia e chocolataria, expondo verdadeiras Obras de arte confeccionadas in chocolate e Açúcar.

Tambem expuseram Representantes de Grandes Indústrias e renomadas da área, como Dentre Quais, Barry Callebaut, Valrhona, Pregel, 3 Mec, Fresca, Palcal Caffet, Eraclea, etc

Dentre como Empresas citadas, Destaca-se um Barry Callebaut Que comercializa chocolates de Origem, grand cru, Organicos cultivados e soluço OS Princípios do selo do FAIRTRADE de Comércio Solidário (Paga-se o preco Efetivamente Gasto Pelo PRODUTOR + Lucro), Grande Parte Acessível AO Público da Bella Crema, POIs, comercializados in Nossa loja.

apreciadores parágrafo so as to do chocolate bom, comercializamos CALLETS sensações, Produto “top de linha” da Barry Callebaut: chocolates de Altissimo Padrão Como verdadeiras se fossem pérolas, Tanto, não Formato, Como não Brilho.

Por Esperamos vocês conhecerem parágrafo essas Delícias verdadeiras.

Published in: on abril 8, 2010 at 12:37 pm  Deixe um comentário  

Chocolates de origem e chocolates de crus

Não Século XX o Consumo de chocolate FOI Popularizado in forma de tabletes, Biscoitos Laticínios e vendidos Supermercados em. A Partir do Século XXI, o Conhecimento aromas sofisticado dos cacaueiros Passou uma compartilhado com serviços Maior numero de interessados Por Meio da degustação dos chocolates chamados crus de Origem e de. TEM ESSA Abordagem qualitativa Obtido Sucesso Crescente nd Europa, especialmente França nd, nd nd Itália e Bélgica.

Na França, OS tabletes Primeiros fabricados com a Sementes hum Único de País de UMA OU Única Região datam de 1984, rotulados “grands crus de cacau”, sos chocolates com 60 a 70% de cacau SEM se referem Às classificações estabelecidas par o vinho, Seguir rigorosamente como regras Dessa bebida.

Os chocolates de Origem cacau hum devem USAR UMA Única de procedência, OU SEJA, de UMA OU Única País Região.

Os chocolates de Estar crus devem Ligados numa uma Região Geográfica Claramente identificada, Melhor UO, uma Plantação UMA.

Os premiers grands crus e remetem obrigatoriamente crus numa uma caracteristica especial e superioridade comprovada financeiramente um do cacau, Por Exemplo Pelo Elevado preco das sementes.

Destacam-se Como Grandes Produtores de Cacau Fino e Grand Cru: Peru, Equador, Panamá, Republica Dominicana, Venezuela, Gana, Madagascar, Papua-Nova Guiné, Java, Costa do Marfim, Tanzânia, São Tomé.

Published in: on abril 7, 2010 at 5:26 pm  Deixe um comentário